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麵包發酵是否完成，最直覺的判斷是看膨脹率：體積是不是長大了1.5~2倍左右，不過不是很精確。我也很習慣再加上使用手指在麵團中心戳個3~5cm 深的小洞，如果洞的凹痕維持不變，基本上麵團發酵完成。如果大部分反彈回來，則是代表發酵不足；發酵過度時，麵團會有在小洞附近局部萎縮，好像洩了氣的感覺。
仔細想了一下，為什麼凹痕維持不變代表發酵完成呢？
麵團之所以會膨脹來自於酵母發酵時產生的CO2，氣體越多，麵團的彈性越差→ 代表發酵完成；氣體不足，麵團形成的筋性結構彈性很好會反彈→ 發酵不足。因為我們看不到麵團內氣體的多寡，才慣用這個手指測試方式。
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